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为什么要运用不锈钢储罐贮存黄酒

  发酵好的黄酒颠末压榨、过滤、煎酒后即为新酒,新 酒辛辣抚慰感较强,口味较粗糙、不谐和,闻香缺乏,欠柔和,有必要颠末贮存陈化,使酒中各要素之间富饶发作反 应,增长酒中酯香、陈香,使醇香风雅浓重,酒味柔谐和和,口感安宁。如今,大少数黄酒斲丧企业均选用 陶坛贮存黄酒,通常至少需求贮存1 年后技艺出售,名优 黄酒需贮存3年以上。
  尽管陶坛贮存黄酒陈化作用较好,但陶坛的很多缺 点也不绝困扰着黄酒企业:
  1、陶器易碎,转移、贮存进程 中约莫粉碎;
  2、陶坛体积小, 每只陶坛仅盛酒22.5~25 kg,1 万t 酒需灌装成近44 万只陶坛贮存,需深入库房近 24 万m2,模范库房16 万m2 左右,贮酒库房占空中积很大;
  3、坛壁毛细孔多,贮酒斲丧大,寄存一年的正常损 耗在2%以上。有的陶坛贮存数年后,酒只剩下半坛;
  4、陶坛渗漏、疵点较多,需求通常修补,掩护作业量大;
  5、陶 坛无法呆板化,需求人工封口、汽缸、打酒,繁琐且功率低。如今,黄酒斲丧从输米、浸米、蒸饭、发酵到压榨、杀 菌、煎酒的整个斲丧进程均已完成呆板化应用,陶坛贮酒 成为影响黄酒斲丧全程呆板化的掣肘关键。
  选用大容量不锈钢储罐贮存黄酒可以大约处置处分上述标题, 实际上大容量不锈钢罐已运用于啤酒、葡萄 酒、白酒等酒类贮存,均取得了精良的作用,并已普及运 用。但由于黄酒格外的浓醪发酵、煎酒工艺及酒中含有丰 富的氨基酸等特性,大容量罐贮存时易发作酸败蜕变、口 味变态等标题,大容量不锈钢储罐贮酒技能需要进一步研讨与实行。
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